Заменители муки и способы их использования

С таким названием, как «универсальная», неудивительно, что обычная белая мука может держать пекарей в однотипной колее. Но когда другие варианты предлагают как хороший вкус, так и лучшее питание, нет причин придерживаться только одного сорта муки. Узнайте, как цельнозерновая мука, цельнозерновая мука и мука без глютена могут вам помочь.

28 сентября 2018 г.

Выбор альтернативной муки

Нужно увеличить потребление клетчатки? Мука с высоким содержанием клетчатки и белая фасоль предлагают до 8 граммов на 1/4 стакана.Хотите увеличить количество белка, которое вы едите за день? Соевая мука более чем в два раза превышает количество универсальной муки. Хотите сделать рецепт торта или печенья более влажным и насыщенным на вкус? Попробуйте миндальную муку (в ней намного меньше углеводов, чем в большинстве видов муки). И если непереносимость глютена мешает вам наслаждаться большинством хлебобулочных изделий, для этого есть мука; смешайте следующую форму пирожных с безглютеновой смесью для выпечки.

Правда, при выпечке из этих альтернативных зерен требуется небольшое количество ноу-хау.Вот почему мы обратились за помощью к экспертам и диетологам в тестовой кухне Better Homes and Gardens®. После нескольких тестов мы представляем вам наши лучшие рекомендации по приготовлению вкусных и полезных сладостей из муки.

Рецепты, которые работают лучше всего

Выбирайте рецепты с менее чем 2 стаканами муки, особенно если вы только начинаете печь с заменителями муки.Освоив эти рецепты, начните экспериментировать с рецептами, для которых требуется больше муки.

Попробуйте цельнозерновую муку

Используйте рецепты, требующие цельнозерновой муки.Вы получите лучший результат с большинством этих рецептов, потому что правильное соотношение уже было проверено.

Выпечка из безглютеновой муки

Осторожно перемешайте, добавляя безглютеновую муку или мучную смесь к влажным ингредиентам в рецепте.Перемешивайте в течение короткого времени и как можно легче, чтобы смешать муку. Вам нужно добавить больше жидкости в рецепт, потому что мука без глютена впитывает больше влаги.

Внимательно читайте этикетки

Мука для выпечки без глютена не содержит пшеницы, но не вся мука без пшеницы или пшеницы не содержит глютен.Внимательно читайте этикетки на упаковке, особенно если у вас непереносимость глютена или глютеновая болезнь.

Измените размер кастрюли для арахисовой муки

Используйте противни меньшего размера при выпечке с арахисовой мукой (например, с миндальной мукой).Эта «мука» не обладает теми же свойствами, что и зерновая мука, и также не поднимается.

Используйте стойку для охлаждения проволоки

Чтобы хлеб не получился слишком тестовым на дне, дайте ему остыть на сковороде всего 10 минут, затем снимите его с формы и дайте остыть на решетке.

Хранение цельнозерновой муки

Храните цельнозерновую муку в холодильнике в герметичных контейнерах.Ожидайте, что они прослужат от 2 до 4 месяцев. Всегда позволяйте муке остыть до комнатной температуры, прежде чем использовать ее в рецепте, и сначала понюхайте муку для свежести.

Мука не только для выпечки

Используйте заменители муки не только для выпечки.Не ограничивайтесь мешком с мукой, используя альтернативную муку в качестве панировки для курицы или рыбы, для загущения соуса или в качестве антипригарной посыпки для смазанных маслом форм для выпечки или форм для пиццы.

Смешивание разных видов муки

Как использовать пшеничную муку

Хорошо, ребята, я получил ваш полезный совет недели. Woot! Сегодня я хотел бы поговорить с вами о моей новой муке FAVE - муке из полбы.

Если вы никогда не слышали о муке из полбы, она очень похожа на пшеничную муку и представляет собой цельный продукт, но в ней больше белка и витаминов.

И вы знаете, как я люблю свой протеин и витамины.

Спельтованная мука в последнее время стала очень популярной, потому что это хорошая альтернатива пшенице для людей, которые не переносят пшеницу.Однако полба действительно содержит глютен, поэтому людям с аллергией на глютен или целиакией следует избегать ее.

Полба богата витаминами и минералами, такими как магний, кальций, селен, железо, марганец, цинк, витамин Е и витамины группы В. В ней много белка и меньше калорий, чем в пшеничной муке, а также она легче усваивается, чем пшеничная. Итак, если вы обнаружите, что пшеница вызывает расстройство желудка, у вас аллергия на пшеницу или вы просто хотите отказаться от пшеницы или сократить потребление глютена, полба может стать для вас хорошим выбором.

Использование полбы в выпечке создает очень легкую мягкую текстуру с ореховым вкусом.

Спельта - моя любимая мука для выпечки, точно так же, как я использовал ее в своих полезных кексах с банановой шоколадной крошкой и черничных маффинах с апельсиновым ароматом. Ммм. Но вам не нужно просто делать из них кексы. Вы также можете использовать их для блинов, блинов, хлеба и многого другого.

Мне нравится, как текстура, вкус и воздушность действительно соответствуют тому, чего вы ожидаете и хотите, когда у вас есть выпечка.

Plus - его очень легко использовать для замены муки - просто используйте соотношение 1: 1. Полба более растворима в воде, чем пшеничная, поэтому вам может потребоваться меньше жидкости, чем с цельнозерновой мукой - вот и все!

Вы можете найти муку из спельты в местном продуктовом магазине в отделе специальной муки в проходе для выпечки или в секции оптовой продажи.

Итак, в следующий раз, когда вы захотите сделать выпечку более здоровой, попробуйте использовать муку из полбы и насладитесь ее вкусом и добавленными питательными веществами!

Как использовать пшеничную муку

Если вы хотите узнать больше о чистом питании, обязательно загрузите мое бесплатное руководство по чистому питанию, чтобы начать правильно питаться уже сегодня!

Есть идея для будущего здорового совета недели? Поделитесь в комментариях ниже, и я буду рад вам помочь!

Лейси Байер

Привет, я Лейси Байер, и я так рада, что ты здесь! Я влиятельный человек, поддерживающий здоровый образ жизни, и создатель этого блога о чистом питании и канала на YouTube, A Sweet Pea Chef.Мои рецепты были опубликованы в Food Network, Good Morning America, FoxNews, Tastemade, Fitness Magazine и многих других. Я живу в Далласе, штат Техас, с мужем и четырьмя детьми. Давайте начнем!

Недавнее содержимое

12 лучших заменителей самовозрастающей муки

Кокосовая мука - это мягкая безглютеновая мука, изготовленная из сушеного кокосового мяса.

Из-за высокого содержания жира и низкого содержания крахмала кокосовая мука ведет себя при выпечке совсем иначе, чем другая мука на основе зерна.

Он обладает высокой абсорбирующей способностью, поэтому вам потребуется меньше, чем если бы вы использовали пшеничную муку. Для достижения наилучших результатов используйте от одной четвертой до одной трети стакана (32–43 грамма) кокосовой муки на каждую чашку (125 граммов) пшеничной муки.

Кокосовая мука также требует использования дополнительных яиц и жидкости для удержания выпечки. Как правило, кладите шесть яиц на каждую чашку (128 граммов) кокосовой муки и еще одну дополнительную чашку (237 мл) жидкости.

Возможно, вам также понадобится добавить разрыхлитель, хотя это может варьироваться в зависимости от рецепта.

Из-за огромных различий между пшеничной и кокосовой мукой, может быть хорошей идеей использовать заранее приготовленные рецепты, разработанные специально для кокосовой муки, вместо того, чтобы экспериментировать с изменением своих собственных.

Резюме

Кокосовая мука - это безглютеновая мука из кокосового мяса. Рецепты, в которых кокосовая мука используется в качестве заменителя пшеничной муки, могут потребовать значительных изменений для достижения того же результата.

Как правильно питаться и не ненавидеть свою еду • Шеф-повар из сладкого горошка

Одна из главных причин, по которым люди сопротивляются тому, чтобы начать здоровое питание, - это то, что они не хотят отказываться от любимой еды. Они смотрят на «здоровую» пищу как на что-то невкусное, нежелательное или то, что им бы хотелось.

Я имею в виду, что мысль о том, что никогда больше не будет пиццы, колы или чизкейка, может быть очень и очень сложной концепцией. Это особенно важно, если вы переходите к образу жизни, при котором вы просто едите морковь и стебли сельдерея, а на ужин можете есть только мягкую куриную грудку, верно?

Вот только вот кое-что ... Это неправда.

Хорошая новость заключается в том, что вы можете иметь то, что любите, и есть здоровую пищу. Вам просто нужно иметь план, который имеет смысл и работает на вас. В этом посте я покажу вам, как правильно питаться и не ненавидеть свою еду.

Итак, позвольте мне начать с объяснения моего плана и того, что сработало для меня. Потому что, если вы здесь, в этом блоге, я знаю одну очень важную вещь: вам нравится еда.

Хорошие новости: я тоже люблю поесть. Много. И я отказываюсь есть мягкую куриную грудку на ужин с мягкой брокколи и мягкими морковными палочками в качестве закуски.

Выбор более здоровой пищи

Одним из первых шагов к здоровому питанию является выбор более качественных и здоровых продуктов. Не знаю, как вы, но мне трудно охладить индейку и удалить вещи, к которым я привык. У меня есть распорядки и зависимости от вещей, которые нужно устранить. Или я не добьюсь успеха.

Возьмем, к примеру, кофе со сливками. Раньше я выпивал по крайней мере одну чашку крепкого кофе каждое утро примерно с 2 ст. сахарный песок и подслащенный, сливки с лесным орехом.Было время, когда я бы сказал, что никогда бы не функционировал без него.

В настоящее время я даже не думаю о кофе по утрам. Я не жажду этого. Мне это не нужно, чтобы проснуться. Мне даже не очень нравится, когда это случается в читерский день.

Как мне это удалось? Поначалу я был склонен сойти с ума и вырезать все, но обнаружил, что это просто не работает. Итак, я начал медленно. В первый день я убрал около 1/2 столовой ложки сахара из своего обычного количества.Когда через несколько дней я привык к этому, я удалил еще 1/2 столовой ложки. Затем я начал использовать несладкие сливки, например, половину и половину. Каждый раз я удалял небольшой кусочек того, что было нездоровым, и постепенно становился все менее и менее зависимым от кофе и сливок, которыми я стал так одержим.

Потом однажды мне даже не захотелось пить кофе. Я не чувствовал, что мне это «нужно». Я наконец почувствовал, что контролирую кофе, контролирую свое мышление и свое тело. И это было потрясающе.

Другие способы делать маленькие шаги

Детские шаги работают для других вещей, точно так же, как это было со мной и моим кофе. Вот список идей, как начать делать небольшие шаги по устранению нездоровой пищи из своего рациона и контролю над питанием и своим здоровьем:

• Майонез : Во-первых, попробуйте удалить 1/4 того, что вы обычно используете . Затем удалите еще немного. Однажды вы можете даже попробовать не использовать майонез или заменить его спредом из авокадо или полножирным простым греческим йогуртом
• Сода : если вы пьете 4 стакана газированной воды в день, попробуйте не допивать первую или подождать еще немного. между тем, когда они у вас есть.Затем удалите одну газировку на один день, пока не сможете поработать над устранением следующей, и так далее.
• Соль : медленно начните удалять немного соли, когда готовите или приправляете пищу. Выбирайте продукты с меньшим содержанием соли, и вы начнете все меньше и меньше хотеть соли.

• Сахар : Во-первых, начните сокращать количество сахара, которое вы используете в своих продуктах. Даже если это всего лишь чайная ложка тут и там, это уже улучшение.Как только вы начнете убирать обработанный сахар, вы можете попробовать необработанный или нерафинированный сахар, который не подвергается чрезмерной переработке, например, турбинадо или кокосовый сахар (два из моих любимых).
• Хлеб : Чесночный хлеб, бутерброды, французские тосты, гренки можно приготовить из цельнозернового и цельнозернового хлеба. Во-первых, попробуйте уменьшить количество съедаемых бутербродов. Начните привыкать к пище без хлеба, а затем постепенно добавляйте цельнозерновой хлеб, в котором используется нерафинированная мука и который не подвергается глубокой переработке.

Заменители здоровой пищи

Есть много способов питаться более здоровой пищей и при этом получать удовольствие от еды. Выбор здорового питания - это исключить из своего рациона ненужные жиры, сахара и углеводы. Речь идет о выборе лучших и более питательных продуктов для вашего тела. Это означает употребление овощей, цельных продуктов, нерафинированного зерна, нежирных белков и полезных жиров, пусть даже понемногу.

Вот несколько примеров заменителей здоровой пищи, которые вы можете использовать, чтобы питаться более здоровой:

Углеводы, которые нужно искать:

• Старомодная (раскатанная) овсяная каша
• Овсянка стальная
• Фрукты (сырые)
• Ezekial и другой 100% цельнозерновой хлеб
• Овощи
• Сладкий картофель
• Коричневый рис

Углеводы, которых следует избегать:

• Овсянка быстрого приготовления
• Батончики мюсли
• Сахарная крупа
• Конфеты
• Чипсы
• Сода
• Фруктовый сок
• Мороженое

Жиры, которых следует искать:

Жиры, которых следует избегать:

• Маргарин
• Шортенинг
• Заправки для салатов в бутылках

Белки, которые нужно искать1:

Белки, которых следует избегать:

• Куриная кожа
• Обработанные мясные деликатесы
• Бако n
• Жирный говяжий фарш (менее 85% постного мяса)
• Хот-доги
• Панировка или жареный цыпленок или свинина

Творчество

Вы могли заметить в блоге, что я до сих пор делюсь сладостями, хлебом и вкусной едой, например гамбургерами и макароны.И вы, наверное, заметили, что я называю эти рецепты «чистыми» или «полезными». Я очень изобретательно готовлю вкусные блюда из хитрых ингредиентов. Когда вы начнете, становится все проще и легче, и вы обнаружите, что можете наслаждаться всеми любимыми продуктами, но в более здоровой форме. Как это круто?

Например, позвольте мне рассказать о некоторых из моих любимых рецептов здорового питания и объяснить вам, как я использовал творческий подход, чтобы сделать рецепт полезным.

4 Ингредиента Сорбет из канталупы

• Я беру свежую дыню, замораживаю ее, а затем делаю пюре без консервантов и добавок
• Я использую мед для подслащивания, а не простой сироп из рафинированного сахара
• Рецепт включает только воду, дыню, мед и лимонный сок, так что это простой, но вкусный сладкий сорбет и отличная замена мороженому.

Здоровый шоколадный хлеб из цуккини

• Я добавил измельченные цуккини, которые добавляют клетчатка и питательные вещества
• Я использую нерафинированное органическое кокосовое масло первого отжима вместо обработанного растительного масла
• Чтобы заменить дополнительное масло, я использовал несладкое яблочное пюре

Куриные буррито в медленноварке

• Вместо риса я приготовил рис с цветной капустой, богатый клетчаткой, низким содержанием углеводов и богатый питательными веществами
• Я тушил курицу в в мультиварке и не нужно добавлять какие-либо жиры или масла
• Вместо того, чтобы добавлять высококалорийную и высокоуглеводную лепешку, я кладу все ингредиенты в миску

Клубничные песочные коржи без глютена со взбитыми сливками

• Совсем без рафинированного сахара - вместо этого я использовал немного кокосового сахара
• Вместо того, чтобы делать печенье с рафинированным сахаром, я использовал миндальную муку с высоким содержанием белка и высоким содержанием клетчатки
• Я приготовил топпинг из взбитых сливок из кокоса молока и без масла или сахарной пудры

Яйца, запеченные в гнездах для спагетти и кабачков

• Вместо рафинированной муки для «кексов» я сделал их из обжаренной лапши для спагетти и тыквы
• Я использовал муку из нута вместо универсальная мука с высоким содержанием белка и питательных веществ (и без глютена)
• Лапша спагетти дает ощущение картофельных оладий и очень хороша

Шоколад Пудинг с чиа

• Я не использую рафинированный сахар, но для подслащивания использую пюре из фиников.
• Вместо настоящего пудинга я использую семена чиа с такой же текстурой, с высоким содержанием белка, антиоксидантов и клетчатки
• Начинка: сделано с использованием греческого йогурта и чистого кленового сиропа, поэтому он с высоким содержанием белка, без рафинированного сахара и жирных сливок

Блинчики с высоким содержанием белка и черники с лимоном

• Вместо муки я использую протеиновый порошок, творог и овес
• Я использую топпинг из греческого йогурта, подслащенный медом, вместо сиропа.
• Я использую яичные белки для добавления белка и уменьшения количества жира.

The Glory Of Cheat Days

И, съев гамбургер, пиццу, маргариту или что-то еще, я возвращаюсь к своему обычному здоровому питанию. И у меня это хорошо работает. Забавно то, что обычно я даже не получаю столько удовольствия от чит-дней, как мне кажется, потому что я считаю продукты слишком солеными, сладкими или жирными.На самом деле мне не терпится как можно скорее вернуться к своей нормальной здоровой пище.

Как правильно питаться и не ненавидеть свою еду

Что вы думаете?

А теперь пора приступить. Если вы любите какую-то нездоровую пищу, которую хотите превратить в более здоровую, дайте мне знать в комментариях! Если вы хотите начать здоровое питание, нажмите здесь, чтобы узнать, как правильно питаться для начинающих.

Этот пост последний раз обновлялся 13 января 2016 г. и включал новые изображения.

Смотрите также

• 
  Как научиться быть ответственным за свои поступки родительское собрание
• 
  Как научиться делать кольца из дыма электронной сигареты
• 
  Как девушке научиться постоять за себя
• 
  Как самому научиться кататься на лыжах
• 
  Как научиться хорошо готовить
• 
  Как научиться делать проводки по бухучету
• 
  Как научиться дома танцевать вальс
• 
  Как научиться спать на спине после операции
• 
  Как научиться работать на автокаде 2014
• 
  Как научиться гасить в волейболе
• 
  Как научиться договариваться с людьми