Как научиться печь красивые торты в домашних условиях из мастики


Мастичный торт с нуля. Подробный рецепт с фото

Торт для своей семьи

Чтобы испечь торт и украсить его мастикой, я перечитала много статей, блогов и форумов. Отдельно я искала, как испечь бисквит, отдельно как сварить крем, отдельно как замесить мастику. Я попробую все собрать воедино и показать как я пекла торт для своей семьи.

Мастичный торт

Для начала немного общей информации.

  1. Для мастичного торта подойдут любые коржи: бисквит, медовик, песочное, суфле. Я буду делать бисквит.
  2. Крем внутри торта можно использовать любой, я люблю заварной или сметанный.
  3. Крем, на который будет ложиться мастика должен быть только с содержанием масла.
  4. Перед покрытием мастикой, торт выравниваем масляным кремом.

Теперь с самого начала и подробно

Ингредиенты для приготовления мастичного торта

Бисквитные коржи

Беру 5 яиц по 1 стакану сахара и муки.

Ингредиенты для приготовления бисквитных коржей

Отделяю желтки от белков.

Отделяем белки от желтков

Белки помещаю в емкость, добавляю сахар и взбиваю до пышной пены.

Белки помещаем в емкость и добавляем сахар

А потом не выключая миксер добавляю по одному желтки.

Добавляем желтки во время размешивания миксером

Когда яично-сахарная смесь готова, тогда добавляю просеянную муку и аккуратно вмешиваю ее ложкой круговыми движениями сверху вниз.

Добавляем муку в яично-сахарную смесь

Форму для выпекания застилаю пергаментом, смазываю маслом дно и стенки. Выливаю в подготовленную форму тесто.

Тесто заливаем в форму

Духовку заранее разогреваю до 200ºС. Форму с тестом я плотно накрываю фольгой и не заглядываю под фольгу во время выпекания.

Форму с тестом закрываем фольгой

Пеку в течение 20 – 25 мин. Снимаю фольгу только после остывания.

Снимаем фольгу с выпеченного бисквитного коржа

В зависимости от желаемой высоты торта выпекаю 1 – 2 таких коржа. Остывший корж разрезаю на два тонких коржа.

Готовый запеченный бисквитный корж

Пока коржи остывают готовлю крема.

Заварной крем

  • 1 стакан молока
  • 2 столовые ложки муки, ложки набирайте с горкой
  • 0,5 стакана сахара
  • 1 яйцо
Ингредиенты для приготовления заварного крема

Все смешать до однородности.

Смешиваем ингредиенты до однородности

Берем еще один стакан молока ставим на плиту и доводим до кипения. И тогда в кипящее молоко вливаем, ранее приготовленную смесь.

Приготовленную смесь вливаем в кипящее молоко

Только появятся первые пузырьки на поверхности, сразу снимаем с плиты и добавляем 50 грамм сливочного масла.

Добавляем сливочное масло

Перемешиваем до растворения масла и крем готов. Оставляем его в покое для остывания.

Приготовленный заварной крем

Масляный крем

Ингредиенты для приготовления масляного крема

Приступаем к масляному крему. Этот процесс самый легкий. Одну пачку масла 200 грамм достаем из холодильника и оставляем при комнатной температуре до размягчения. Растапливать нельзя.

Взбиваем ингредиенты миксером

Мягкое масло взбиваем миксером до пышности и добавляем 200 мл. сгущенного молока.

В взбитую смесь добавляем сгущенного молока

По желанию можно добавить пищевой краситель. Масло со сгущенкой долго взбивать не стоит, только лишь, чтобы ингредиенты хорошо смешались. Готовый крем ставим в холодильник.

Когда коржи и крема готовы можно заняться мастикой. Я использую два рецепта для ее приготовления, медовая для обтяжки торта и мастика из маршмеллоу для украшения.

Медовая мастика

  • 15 г желатина
  • 175г = 125 мл. меда
  • 900 г. сахарной пудры
  • 45 мл. воды
  • 100 г. крахмала для присыпки рук и стола

Желатин замочить в воде на 30 мин. Для цветной мастики, добавить в воду краситель. Добавить мед. Растопить на водяной бане или микроволновке. Пудру просеять и вылить в нее медовую смесь через сито. Смешать до однородности.

Приготовление медовой мастики

Завернуть в пищевую пленку и оставить в холодильнике.

Более подробный рецепт приготовления медовой мастики читайте в статье Медовая мастика для тортов.

Мастика из маршмеллоу

  • 90-100 г. маршмеллоу
  • 1ст. л. лимонного сока или воды
  • 1–1,5 стакана сахарной пудры
  • 100 г крахмала для присыпки рук и стола
Ингредиенты для приготовления мастика из маршмеллоу

В маршмеллоу добавить лимонный сок или воду и при необходимости краситель. Нагреть в микроволновке или на водяной бане до увеличения в объеме. Хорошо перемешать ложкой.

Порциями вводить просеянную сахарную пудру, размешивать вначале ложкой до густого состояния, а затем продолжать месить руками, присыпая их крахмалом.

Приготовление мастики из маршмеллоу

Полученную мастику завернуть в пищевую пленку и положить в холодильник.

Мастику из маршмеллоу заворачиваем в пленку

Более подробный рецепт приготовления читайте в статье Мастика из маршмеллоу.

Пропитка для бисквита

Ингредиенты для приготовления пропитки (для бисквита)

4 стол. ложки сахара залить 100 мл. воды довести до кипения.

Сахар с водой доводим до кипения

Когда сироп остынет его можно будет насытить запахом с помощью ванили, коньяка (2 ст. л.), кофе, сока или цедры лимона и прочего.

Теперь готовы все заготовки: коржи, крема, мастика, сироп.

Заготовки для приготовления мастичного торта

Можно приступать к сборке торта. На подходящее блюдо укладываем корж, пропитываем его сиропом.

Пропитываем бисквитный корж сиропом

Сверху кладем заварной крем, можно положить любимые фрукты в качестве начинки,

Укладываем любимые фрукты сверху заварного крема

и снова повторить слои в той же последовательности.

Повторяем слой в той же последовательности

Самый верхний корж покрываем не заварным, а масляным кремом.

Покрываем верхний корж масляным кремом

Бока будущего торта выравниваем также масляным кремом.

Обмазываем весь торт масляным кремом

Выравнивание торта

Наносим крем на торт и убираем будущий шедевр в холодильник до полного застывания, после вынуть и нанести еще один слой крема и снова в холодильник. Повторять до тех пор, пока не добьетесь результата, который будет вас устраивать.

Теперь берем медовую мастику и раскатываем ее слоем 3 мм на 20 см больше диаметра коржей.

Раскатываем медовою мастику

Накрываем ею торт

Накрываем торт медовой мастикой

и аккуратно разглаживаем. Профессионалы используют для этого утюжок для мастики, у меня нет такого приспособления, поэтому я просто разглаживаю ладонями.

Излишки мастики обрезаю ножом.

Торт обернутый медовой мастикой

Мастику из маршмеллоу я использую для лепки украшений. Детали из мастики можно склеить с помощью воды, она как клей.

Мастичный торт

Используя эту информацию у меня получился мастичный торт с первого раза, не смотря на то, что до этого я не увлекалась выпечкой.

У Вас тоже все получится.

Другие варианты использования мастики

Медовая мастика на кексахМастичный торт с зайцемКуличи с медовой мастикойМастичный торт с вьющимися цветами

Рекомендую почитать статью — Консервированная фасоль — это просто и вкусно


Поделиться новостью в соцсетях

 

Минутку ...

Включите файлы cookie и перезагрузите страницу.

Этот процесс автоматический. Ваш браузер в ближайшее время перенаправит вас на запрошенный контент.

Подождите до 5 секунд…

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

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] +! ! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (+ !! []) + (! + [] - (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [ ] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] +! ! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (+ !! [])) / + ((! + [] + (!! []) + !! [] +! ! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [] ) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [ ] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) - []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []))

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

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! [ ]) - []) + (! + [] - (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (+ !! [ ]) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] ) + (! + [] + (!! []) + !! []

.

Способы смешивания кексов | Выпечка короля Артура

Есть много способов перемешать тесто для торта. Может быть, вы всегда задавались вопросом, почему столько методов; возможно, вы никогда не думали об этом до сих пор. Но каждая техника основана на определенных ингредиентах и ​​приводит к разному конечному продукту: от легкого, как воздушный торт, до достаточно прочного, чтобы выдержать свадебные ярусы.

Распространенные способы увидеть методы смешивания торта, записанные в рецепте:

"Взбить сливочное масло и сахар вместе."

«Смешайте сухие ингредиенты. Добавьте масло и перемешайте, пока оно не станет похожим на песок».

«Положите все ингредиенты в миску и перемешайте».

Какой способ "лучший"?

Способы смешивания кексов

Недавно мы испекли торты, используя шесть лучших методов перемешивания. Читайте дальше, чтобы увидеть, насколько разными могут быть результаты торта в зависимости от этапов замешивания теста.

# 1 Смешанный

Пример: морковный торт короля Артура

Торты, приготовленные этим методом: Очень влажные; отличный кандидат для добавления примесей.

В основном перемешайте и вперед, смешанный метод - самый простой из всех способов приготовления торта. Смешанные торты обычно готовятся из масла, а не из сливочного масла, так как масло намного легче смешивается с остальными ингредиентами.

Смешанное тесто для пирожных обычно более жидкое, чем большинство других продуктов; часто рецепт призывает «вылить» тесто в сковороды, а не совать.

# 2: Сливки

Пример: торт с лимонным блаженством

Торты, приготовленные с помощью этого метода: Прочная, но с мягкой текстурой.Легко нарезать и сложить слоями; также идеально подходит для кастрюль Bundt.

Этот метод смешивания пирожных является классическим и наиболее распространенным.

Метод взбивания сливок начинается со взбивания масла и сахара до тех пор, пока они не станут светлыми и пушистыми.

Яйца взбиваются по одному.

Метод взбивания добавляет в масляную смесь поочередно сухие и жидкие ингредиенты.

Обычный метод - это треть муки, половина молока, треть муки, оставшееся молоко и, наконец, оставшаяся мука; В середине этого процесса полезно очистить миску.

Поочередное добавление муки и жидкости гарантирует, что вся жидкость (обычно молоко) полностью впитается в тесто. Если в жидком тесте много масла или других жиров, полностью перемешать жидкость будет сложно; чередование помогает снизить процент жира в целом (сначала добавив немного муки). Это также способствует образованию глютена, который связывает тесто.

# 3: пена

Пример: Традиционный торт "Пища ангела"

Торты, приготовленные этим методом: Очень легкие и воздушные.Эти высоко поднимающиеся, несколько «упругие» куски торта лучше всего нарезать зубчатым ножом или зубчатым ножом-ангелочком.

Самый нежирный пирог из всей группы, пирожные с пеной практически не содержат жира: то есть без масла, жира и яичных желтков.

Как и некоторые бисквитные торты, поролоновые пироги не содержат разрыхлителя, в зависимости от воздуха, взбитого в яичные белки для придания структуры. Белки взбиваются до жестких пиков, обычно с добавлением винного камня для придания стабильности и объема.

Мука аккуратно замешивается так, чтобы в кляре оставалось как можно больше воздуха.Многие предпочитают добавлять муку лопаткой, но мы обнаружили, что использование насадки для венчика (той, которая за несколько минут до того, как взбивал эти белки) позволяет легко и аккуратно ее смешать.

# 4: Вставить

Пример: Золотой ванильный торт

Пироги, приготовленные этим методом: Более плотная текстура, но все же влажная. Отличный кандидат на уровни. Самый крепкий из тортов; дольки с минимальным количеством крошек.

Этот влажный и нежный (но крепкий) торт - фаворит американцев.Его немного более плотная крошка делает его идеальным для глазури в виде слоеного пирога.

Приготовление торта с использованием метода пасты (также иногда называемого «обратным сливанием») звучит сложно, но на самом деле это один из самых простых методов приготовления пирога.

Мягкое масло и жидкости комнатной температуры вбиваются в сухие ингредиенты до тех пор, пока текстура не станет «песочной». Мука, ​​покрытая маслом, замедляет образование глютена (которое начинается, когда мука соприкасается с жидкостью), и в результате получается немного более прочный пирог с мягкой текстурой.

Когда тесто достигнет рассыпчатой, песочной консистенции, добавляется молоко и любые ароматизаторы. Затем по одному смешивают яйца.

Тесто, хотя и текучее, часто бывает толще, чем другие тесто для торта.

# 5: Губка

Пример: горячий молочный торт от шеф-повара Зеба

Торты, приготовленные по этой методике: Легкие, воздушные, с мягкой текстурой. Имеет тенденцию слегка сжиматься при укладке в два слоя.

Бисквитные бисквиты с легкой сладостью, высоко поднимающиеся, легкие, как воздух, с идеальной степенью влажности.

Бисквитные коржи можно приготовить разными способами. Один из способов - взбивать яичные желтки и сахар (или целые яйца и сахар) до образования очень густого, похожего на пену теста. Тесто бледно-желтого цвета и ложится лентами. Затем осторожно всыпают муку.

Другой способ взбить яичные белки отдельно от желтков до образования мягких пиков.Смесь желтка с сахаром взбивают до легкого состояния, замешивают муку, а затем в эту смесь осторожно добавляют яичные белки.

В любом случае яйца становятся бисквитными и разрыхляют их. Этот метод появился еще до широкого использования пищевой соды или порошка, когда задержанный воздух был единственной закваской для торта.

Тесто для бисквита очень легкое, воздушное, по консистенции почти суповое. Хотя это может вызывать тревогу, это совершенно нормально.Из него получится влажный вкусный торт, который мы знаем как бисквит.

# 6: Без глютена

Пример: торт из клубнично-миндальной муки

Пироги без глютена можно приготовить разными способами и с большим успехом, как и их пшеничные аналоги. Как и в случае со всеми рецептами, не забудьте внимательно прочитать инструкции перед началом.

Все каламбуры, эти методы действительно выигрывают. Каждый из них создаст совершенно разные готовые изделия - одинаково вкусные.Расскажите, какой из этих методов смешивания торта вы обычно используете?

Хотите глубже погрузиться в процесс выпечки тортов? См. Наше полное руководство по тортам и кексам.

.

Как равномерно испечь торт

Когда вы печете торт, иногда он выпирает вверх большим куполом вместо того, чтобы оставаться красивым и плоским? Обидно, не правда ли? Научиться печь торт равномерно - непросто.

Правда, красота - это только корочка, и иногда вам все равно, будет ли ваш торт выпуклым, а не плоским на вершине. Но пробовали ли вы когда-нибудь уложить два или три куполообразных слоя друг на друга? Правильно. Они качаются, скользят и скользят, и вы неизбежно получаете некондиционный торт.

Конечно, вы можете обрезать эти купола, чтобы получить идеально ровные слои. Но подумайте о том хорошем пироге, который вы тратите. Даже если вы перекусите им, а не бросаете, как это делает большинство из нас, лучше, чтобы оно оставалось частью целого!

Нет, ваша лучшая тактика равномерного выпекания торта основывается на простой термодинамике: как только вы поместите пирог в духовку, вы должны предотвратить слишком быстрое выпекание теста по краям формы.

Вот в чем дело: при выпекании тесто выполняет две функции: поднимается и теряет влагу.Когда достаточно влаги теряется, пирог затвердевает (или «застывает») и перестает подниматься.

Это происходит быстро по краям сковороды; гораздо менее быстро в его интерьере, где основная часть жидкого теста создала свою собственную изоляцию. Так края торта поднимаются и быстро застывают; но центр медленной выпечки продолжает подниматься, часто намного выше краев: таким образом, купол. Большой или маленький, он может вызывать раздражение; но, к счастью, этого можно избежать.

Чтобы торт выпекался равномерно, необходимо заизолировать его края.Предотвращение быстрого повышения температуры теста по краям позволяет пирогу дольше подниматься до застывания. Пирог, края которого поднимаются почти с той же скоростью, что и его центр, останется плоским на вершине - без купола, идеально подходит для укладки и обледенения.

Введите полоски для торта - самый простой способ равномерно испечь пирог. Замочите полоски в холодной воде, закрепите их с внешней стороны кастрюли с помощью встроенной липучки - и вуаля! Мгновенная изоляция.

Конечно, вы, вероятно, можете сделать свой собственный утеплитель из полосок хлопкового полотенца, а затем закрепить их булавками вокруг сковородок.А если честно? Избавьте себя от хлопот. Вот что говорит один из наших довольных клиентов:

«Это САМЫЕ ЛУЧШИЕ! Так как я часто делаю трехслойные коржи, заказала 2 комплекта. Их очень легко использовать. Просто замочите их в воде на 15 минут, оберните вокруг кастрюль и закрепите липучкой. Английские булавки не нужны! Полоски предохраняют коржи от образования купола, поэтому их легче заполнить и заморозить ». - Мэри Эллен, Ок-Харбор, Огайо

Давайте посмотрим, как работают полоски для торта и насколько они важны.

Как работают полоски для торта

Вот полоски; они поставляются в наборе по две штуки, и каждая подходит для круглой формы для выпечки диаметром 8 или 9 дюймов.

Замочите в холодной воде перед использованием

Замочите полоски минимум на 15 минут; вам нужно будет сначала взвесить их, чтобы погрузить в воду. Поскольку на самом деле ваш торт изолирует вода, вам нужно, чтобы полоски были тщательно пропитаны.

Закрепите по краю сковороды

Застежка-липучка позволяет легко подогнать полосу под вашу круглую кастрюлю размером 8 или 9 дюймов.

Испечь торт

Удалите полоску, как только сможете безопасно с ней обращаться; он быстро остынет.

Снимите торт с формы и охладите на решетке. Укладываем и замораживаем по желанию.

Вот совет от моего коллеги-блоггера, шеф-повара Сьюзан Рид: «Самые красивые замороженные торты кладут на тарелку плоской стороной вверх. Часто небольшой изгиб даже на лепешках укрывается прямо внутри вогнутой поверхности любая типичная тарелка, на которую вы бы ее положили.«

Видите разницу?

Половина пирога справа, испеченная без полоски, имеет более короткие края и более высокий центр: он выпуклый. Торт слева, испеченный с полоской, равномерно поднимался по всему периметру.

В дополнение к предотвращению посыпания, использование полоски для торта предотвращает запекание края торта. Более темный выступ вокруг верхней части полуторта справа, испеченный без полоски торта, жесткий и вязкий. Половина пирога слева, запеченная с полоской? Мягкий и нежный.

Так что вперед: разложите глазурь, сложите эти слои. Теперь, когда вы знаете, как равномерно выпекать торт, используя полоски для торта, вам больше не придется возвращаться к хлопотам с обрезкой и выравниванием.

Некоторые пекари говорят, что им повезло, что они просто прижали любой купол на своем торте, как только пирог выходит из духовки. Я попробовал, но купол остался; он просто отскочил назад. Если вы поддерживаете это ручное выравнивание, мы будем рады, если вы расскажете, как вы это делаете, в комментариях ниже.

.

Как получить влажные торты

Я делюсь своими лучшими советами, как получить влажные торты. Мне часто задают этот вопрос. Как сделать пряники влажными. Что ж, действительно можно сделать лепешки, которые будут влажными.

Этот вопрос, кажется, возникает довольно часто. Это постоянная борьба за то, чтобы ваши кексы оставались влажными и оставались такими же.

Есть множество способов убедиться, что у вас получился влажный пирог, и множество способов сделать так, чтобы в итоге у вас получился сухой.Давайте перейдем к советам, как получить влажные торты.

Сначала я узнаю слона в комнате: я знаю, что есть люди, которые ненавидят слово «влажный». Серьезно, они ненавидят это, и это слово вызывает у них отвращение. Я не особо ненавижу это слово, но это не мое любимое слово. Хотя я понимаю. У меня есть другие слова, которых я терпеть не могу.

На самом деле у меня нет ни единого слова, которое я ненавижу, но это больше похоже на то, что я просто ненавижу клише в целом. Я говорю, что ненавижу клише, но все равно как-то их говорю, а потом ненавижу себя за это 😉 В любом случае, я думаю, что все мы по-своему странные.

Мне очень жаль, но я собираюсь использовать слово «влажный» в этом сообщении в блоге целую кучу. Я просто готовлю тебя. Я использую его, потому что это слово, которое большинство людей используют, когда задают этот вопрос, и, честно говоря, я не уверен, что я мог бы использовать другое слово. Если вы думаете об одном, я все уши 😉

Также… есть видео внизу этого сообщения, если вы больше интересуетесь видео.

Микс против кексов:

Если вы провели в мире выпечки более пяти минут, то знаете, что битва миксов и скретч-кексов - довольно спорная тема.Я не буду углубляться в это.

Я думаю, что мы все взрослые и можем сами решать, что нам удобно использовать и что нравится нашей семье, друзьям или клиентам. Я говорю каждому свое… живи и дай жить другим (и все такое прочее).

Причина, по которой я поднимаю этот вопрос, состоит в том, что , откровенно говоря, получить влажный скретч-торт сложнее, чем влажный торт из смеси для тортов . Очевидно, это потому, что для этого в коробочную смесь для торта добавлены вещества. Я не думаю, что у многих людей есть проблема с тем, что торты из смеси для тортов выходят сухими.

Если да, то, скорее всего, вы просто пережарили его, или, возможно, это просто плохой бренд. Вся цель коробочной смеси - получить однородный конечный продукт, влажный и пушистый.

Я думаю, проблема поднимается, когда люди начинают делать сухарики. Я просто скажу прямо сейчас, что Я ОБОЖАЮ царапины. Если вы читали мой О странице , вы знаете, что моя мама и ее деловой партнер обслуживали свадьбы, когда я был маленьким.

Я съел так много царапин, это безумие.Я могу сказать разницу между скретч-кексом и микс-кексом, независимо от того, что вы делаете с этой коробочной смесью.

Так вот, я знаю, что большинство людей не могут сказать и не слишком много сталкивались с царапинами, и это совершенно нормально, и здесь нет никаких суждений. Я также не являюсь снобом и иногда использую коробочные миксы ... я предпочитаю просто скретч-пирог.

Я хочу сказать, что МОЖНО получить влажный скретч . Будет ли это на вкус как торт из коробки? Нет. Вы хотите? Нет.Если вашей семье или клиентам нравятся смеси, и они работают на вас, используйте их! Перестань об этом беспокоиться.

Если вы действительно хотите научиться печь пирожные с нуля и вас просто разочаровало то, что вы пробовали до сих пор, я вас слышу. Есть много рецептов сухих тортов, и еще больше случаев, когда виноваты мы сами.

Хорошо, теперь мы поговорим об этом по-настоящему. Эти советы могут относиться как к коробочному миксу, так и к скретч-пирогу, но, честно говоря, я говорю больше о скретчингах, потому что именно здесь у людей, кажется, больше всего проблем.Между прочим, на самом деле они не расположены в определенном порядке, поскольку все они действительно важны.

Совет № 1:

Проверьте масло… действительно ли это масло?

Если в вашем рецепте используется масло, убедитесь, что оно комнатной температуры и не слишком теплое. Кроме того, я задаю вопрос «это настоящее масло?», Потому что многие люди покупают маргариновые палочки, думая, что это масло, потому что на коробке написано «отлично подходит для выпечки». Нет, нет, нет ... просто заплати несколько долларов и получи настоящее масло.

В маргарине слишком много воды, и он нарушит текстуру вашего торта. Используйте настоящее масло, обещаю, оно того стоит.

Совет № 2:

Вы используете слишком много муки? Как вы измеряете свою муку?

Не берите мерный стаканчик, макайте его в мешок для муки и измеряйте таким образом. По сути, вы укладываете муку, и это поможет вам измерить.

Возьмите одну мерную чашку меньшего размера и используйте ее как мерную ложку, затем переложите ее в мерную чашку большего размера, обливая ее ложкой.Или просто возьмите большую столовую ложку и насыпьте муку в мерный стаканчик. Затем, если нужно, выровняйте верх. Таким образом вы не добавите в тесто для торта ненужную муку.

Если вам нужны дополнительные советы о том, как правильно отмерить ингредиенты для торта, см. Мой пост об этом здесь .

Совет № 3:

Иногда рецепт, в котором используются только яичные белки, может быть суше. Хорошо, не кричите на меня ... Я не сказал ВСЕ, но яичные белки сохнут, и поэтому некоторые рецепты с использованием только яичных белков могут быть не такими влажными, как рецепты с яичным желтком.

Теперь, если использовать яичные желтки, торт не станет полностью белым, так что вам просто нужно взвесить все за и против. Если у вас есть рецепт, в котором требуется только яичный белок, вы можете уменьшить его вдвое и использовать целые яйца. Обычно, если требуется шесть яичных белков, используйте три целых яйца и наоборот.

Это подойдет не для всех рецептов тортов. Например, рецепт, в котором вам нужно взбить яичные белки, пока они не станут жесткими, а затем добавить их в тесто ... ну, вместо этого использовать целые яйца не получится.Используйте свой здравый смысл.

Совет № 4:

Вы не перевариваете? Ванильные пироги, кажется, сложнее всего поддерживать во влажном состоянии, и вам нужно внимательно следить за временем выпечки на них. Я, как правило, вытаскиваю их из духовки за пару минут до того, как думаю, будет в самый раз.

У меня есть целая статья, в которой рассказывается о различных способах узнать, готов ли ваш торт. Вы можете найти это здесь .

Совет № 5:

Вы слишком перемешали тесто или смешали иначе, чем указано в инструкции?

Кексы не похожи на торты из смеси для тортов.Вы не можете вылить все это в миску, и все хорошо. Так не пойдет.

Рецепты торта имеют разные методы смешивания не зря. На самом деле за этим стоит некоторая наука, и вы получаете разные результаты с разными ингредиентами, которые вы смешиваете по-разному. (Хорошо, возможно, это прозвучало немного запутанно.)

Следующее, что вы не хотите перемешивать тесто для скретча до тех пор, пока оно не станет полностью однородным. Если вы перемешаете тесто слишком сильно, его консистенция изменится. Вы можете получить лепешку, мармелад, торт с прослойками, похожими на клей, или торт компактный и слишком плотный.

Все это испортит влажность и текстуру торта. Хотите узнать, сколько времени нужно на самом деле замешивать тесто для торта в реальном времени? У меня есть сообщение об этом с видео "в реальном времени" о том, как смешивать тесто для торта, которое вы можете найти здесь .

Совет № 6:

Это не всегда то, что вы делали. На самом деле это может быть рецепт. Я предупреждаю вас, что не стоит сразу винить рецепт. Пирожные со скретчем могут быть привередливыми, поэтому внимательно посмотрите, как вы отмеряли, если вы забыли какие-то ингредиенты, думаете ли вы, что вы смешали их слишком сильно или смешали иначе, чем того требует рецепт?

Не думайте, что это рецепт сразу автоматически.Если вы вспомните и знаете, что были очень осторожны, следуя инструкциям на букву «t», и ничего не заменяли, то, возможно, у вас есть рецепт, который вам просто не подходит.

Совет № 7:

Скажите «да» сметане. Если вы видели какой-либо из моих рецептов, то знаете, что я люблю сметану. Это просто потрясающе влияет на текстуру торта. Я думаю, что это имеет огромное значение и действительно помогает сделать торт влажным.

Теперь не добавляйте сметаны в рецепт торта.Это может пойти не так, потому что вы можете выбросить ингредиенты. Вам нужно будет найти рецепты, в которых требуется сметана, или, возможно, заменить сметаной часть жидкости, требуемой в рецепте. Это сложно сделать, потому что пропорции в рецептах торта очень специфичны, так что просто знайте, что входите.

Вот мой любимый рецепт скретч-торта со сметаной: Любимый ванильный торт

Совет № 8:

Жмыхи кажутся более влажными.Какао-торт Hershey’s является примером. Он сделан из масла, и он ОЧЕНЬ влажный.

Многие торты из фруктов, таких как банановый пирог, яблочный пирог и даже пирожные из цуккини и моркови, обычно готовятся с маслом и очень влажные. Но ... (вы знали, что будет, но не так ли?) Эти торты, в которых используется много такого масла, имеют либо сильный аромат, как шоколад, либо фруктовый вкус, например яблоко, цуккини и морковь. Использование в ванильном пироге всего масла вместо сливочного, на мой взгляд, не работает.

Я хочу сказать, что хотя масляные лепешки очень влажные, просто будьте осторожны, не удаляя ингредиенты. Масло нельзя заменить маслом, и наоборот. Если вы попробовали рецепт пару раз, и он продолжает не помогать, возможно, это не тот рецепт, который вам подходит.

Попробуйте другой, но вы можете погрузиться в черную дыру, заменяя ингредиенты, пока не сведете себя с ума. Кроме того, из любви к Бетси, не заменяйте масло маслом в ванильном пироге.

Может быть, у вас уже есть замечательный рецепт ванильного торта, для которого требуется масло, но я лично никогда не пробовал полностью масляный ванильный торт, который мог бы превзойти масляно-ванильный торт.Это всего лишь мои два цента.

Совет № 9:

Некоторые люди используют простой сироп для приготовления коржей. Я не. Не потому, что я против, просто я не нашел в этом необходимости. Однако некоторые клянутся этим. Думаю, королевой простого сиропа была бы Иоланда с «Как это приготовить». Вы можете пойти сюда, чтобы увидеть ее рецепт и то, как его использовать. Simple Syrup от Yolanda Gampp

Совет № 10:

Ваш торт действительно сухой или просто холодный? Я знаю ... Я не особо стараюсь быть умным - @ $$, но я действительно слышал об этом.Я время от времени читаю форумы о тортах, и клиенты действительно достают торт прямо из холодильника и идут на него. Они думают, что торт сухой, но на самом деле ему просто нужно приблизиться к комнатной температуре.

Пироги со сливочным маслом известны тем, что они немного застывают в холодильнике. Большинство из них, когда они возвращаются к комнатной температуре, остаются такими же влажными, как и после запекания. (Очевидно, вы хотите накрыть торт в холодильнике.)

Лично я не охлаждаю свои торты в холодильнике. Теперь, если у вашего торта скоропортящаяся глазурь или начинка, вам придется охладить его, но даже использование обычного американского сливочного крема не требует охлаждения.Вы можете узнать больше о том, почему я «обычно» не охлаждаю свои торты , здесь .

Краткое примечание о сухих кексах:

Многие принципы, о которых мы говорили выше, применимы и к кексам. Хотя кексы такие маленькие, они высыхают гораздо быстрее, чем пирожные. Если у вас возникли проблемы с высыханием кексов, прочтите этот пост в блоге, где я дам вам свои советы: Не допускайте высыхания кексов

Заключительные мысли:

Хорошо, вы прошли через все из моих предложений (плюс небольшая разглагольствования здесь и там), так что теперь я собираюсь бросить вам вызов.Если вы новичок в скретчинге, ваша задача - попробовать один из них.

Я всегда говорю людям, что на самом деле ничего особенного ... вы все еще просто следуете указаниям.

Я призываю вас следовать указаниям, не добавляя ничего и не меняя метод микширования. Если в рецепте указано, что все ингредиенты должны быть комнатной температуры, сделайте это. Не бросайте их в микроволновую печь и не растапливайте. (Извините, мне просто пришлось это сказать.)

Вот три рецепта, которые стоит попробовать (я уже упоминал о них ранее, но о них стоит упомянуть еще раз.): Любимый торт с ванильной фасолью, влажный белый торт и Шоколадно-масляный торт

Это сухие торты. У ванильного пирога есть своего рода нетрадиционный метод смешивания, но пусть это вас не сбивает. Просто следуйте инструкциям и не перегружайте тесто. Этот рецепт проверен и верен, поэтому, если он вам не подходит, что-то не так. Если это произойдет, я хочу, чтобы вы отправили мне письмо по электронной почте, и мы проведем мозговой штурм, чтобы выяснить, что идет не так. Ты получил это!

После того, как вы закончите торт, следует сливочный крем.Возможно, вы уже освоили торт, но сливочный крем доставляет вам неприятности. У меня есть целая статья, посвященная получению гладкого сливочного крема. Вы можете найти его здесь: Как получить гладкий масляный крем

Мой рецепт ванильного масляного крема также можно найти здесь: Vanilla Bean Buttercream

Хотите увидеть мои советы в видеоформате? Вот и все:

Не забудьте прикрепить ниже!

.

Смотрите также